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zoom RSS レーズン酵母のかけ継ぎ

<<   作成日時 : 2016/04/12 18:11   >>

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冬に戻ったような寒い朝です。気温をチェックしたら朝5時過ぎにー3.3°を記録です。日中の陽ざしも弱く肌寒い一日でした。

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昨夜、レーズン酵母のエキスが完成、冷蔵庫でひと晩休ませました。今日は1回目のかけ継ぎです。レーズン酵母エキス80g+全粒粉80gで始め2倍まで膨らんだら(画像)、また冷蔵庫へいれます。かけ継ぎを3回ほどすると酵母が安定して発酵力が強いパン種になるようです。2回目以降のかけ継ぎは全粒粉と同量の水を入れておこないます。

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残ったレーズン酵母のエキスをパン種にして焼いてみました。膨らみがいまいちですが、チーズを添えたらおつまみになりますね。なんだか魚の頭に見えませんか?

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