狩萬の里/山暮らし(旧都路村)

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zoom RSS 味噌造り第六弾は黒豆‥‥

<<   作成日時 : 2017/02/08 17:27   >>

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朝から雪です。明日から雪の予報が出ていたけど予定がくるった‥‥ たいした予定ではありませんけど‥‥

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味噌造りの第六弾は黒豆味噌です。圧力釜で煮てみると黒豆の面影?はなく、大納言のよう‥‥

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黒豆をつぶしてから塩切りこうじと混ぜて‥‥

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280g×4ヶを熟成させます。
味噌造り第六弾までいって気がついたのですが、熟成温度は27度が理想だとか‥‥ 今の季節では無理な温度なのでロフトに置きます。短期熟成を目指し米麹を多くいれて仕込んでも、寒い所に置いては意味がない‥‥もうひとつ大切なことは、塩分%*にも無頓着でした。黒豆味噌の塩分は11%、ほぼ標準のようです。
*南日味噌醤油さんのサイトで塩分計算、興味がある方は検索して下され

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今日のサツマイモケーキにはひまわりの種をトッピング、おやじ好みでラム酒を刷毛で塗ったり‥‥ 見た目はいい感じだけど‥‥ 

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昨年の6月に種を蒔いたミニトマト(レジナ)の水耕栽培、1本だけ年を越してまた黄い花が咲き出しました。ロフトにはミツバチが飛んでないので‥‥人工受粉させないといけないの? どれが雄花かわからない‥‥マジメに学習しましょう。

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